千张肉

千张肉一般选择五花肉汆水后晾冷，炒糖色下五花肉上色，起锅，切薄片，肉皮朝下，码放于大碗中，剁细的冬菜或腌菜放红糖、酱油、佐料炒香后覆盖在肉上。上笼蒸两小时左右即可。食用时，将蒸碗反扣于盘中，撒上少许葱花即可。成菜咸酸微甜，糯软醇厚，肥而不腻，入口即化。