八大碗

八大碗是昆明普通老百姓宴请的常见方式，无论是逢年过节、婚丧嫁娶，还是平时宴请宾客，昆明传统八大碗的菜肴都会出现在餐桌上。这八道菜饱含了⽼昆明的味道。传统八⼤碗分别为：滇味鸡丝凉米线（滇味拼盘）、圆子、酥肉、粉蒸肉、千张肉、天麻炖整鸡、清蒸武昌鱼、煮长菜。

滇味鸡丝凉米线

滇味鸡丝凉米线咸鲜酸甜微辣，在各种档次的宴席中都会以头盘的方式亮相。主要用料为胡萝卜、黄瓜、黑芥、西火腿、卤牛肉、米线、熟鸡脯肉等。汁水是关键，主要用料为甜酱油、精盐、白糖、芝麻酱、醋、红油、花椒油、芝麻油、生姜末、花生油、熟韭菜、蒜泥、碎芫荽各适量。制作时，米线打底，各种食材整齐均匀改刀后盖在米线上，汁水调制好后随拼盘一起上桌。食用时，淋上汁水，用公筷拌均匀即可。