清蒸鳜鱼

主要用料为鳜鱼1条、蒸鱼豉油、姜丝、葱丝、红椒丝、料酒、盐各适量。制作时将鳜鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，鱼身两面切花刀，控干水后放在盘中，把姜片放在鱼腹中和鱼身上，用料酒码味腌制20分钟左右。蒸锅中的水烧开后。将鳜鱼放入蒸锅，用大火蒸8—10分钟后取出，把蒸鱼豉油淋在鱼身上，撒上姜丝、葱丝、红椒丝。锅中热适量油，浇在鱼身上即可。本菜意为年年有余。