粉蒸肉

粉蒸肉成菜肥而不腻，香甜适口，软糯滑嫩，板栗香味浓郁。主要用料为猪肋条肉、粳米、鲜荷叶、籼米。调料有酱油、姜丝、葱丝、桂皮、三奈、丁香、八角、绍酒、寻甸老酱、甜酱油、高汤适量。

制作时将肋条肉洗净切条片，将粳米、籼米、桂皮、丁香、三奈、八角、花椒盛盘中，入烤箱，用微火将其烤香取出，碾制成蒸肉粉。肉片盛盆内，投入姜丝、葱丝、老酱、甜酱油、肉汤、蒸肉粉拌匀腌入味。将肉片皮朝下整齐地扣入碗中，上笼用旺火将肉蒸至软扒时取出，翻入垫有荷叶的笼中即成。